Torten und Schnitten
Linzertorte aus Sandmasse nach Lehrbuch der Konditorei 
| Linzer 1 nach LdK | 50% | 84% | Std. | 125% | 150% | 200% | 300% |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Butter | 300 | 504 | 600 | 750 | 900 | 1200 | 1800 |
| Staubzucker | 150 | 252 | 300 | 375 | 450 | 600 | 900 |
| Zitrone | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Vollei | 125 | 210 | 250 | 312,5 | 375 | 500 | 750 |
| Mehl | 350 | 588 | 700 | 875 | 1.050 | 1400 | 2100 |
| geröst. Haselnüsse | 200 | 336 | 400 | 500 | 600 | 800 | 1200 |
| Zimt, Nelken | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | |
| Ribiselmarmelade | 250 | 420 | 500 | 625 | 750 | 1000 | 1500 |
| Mandelblättchen | 15 | 25 | 30 | 37,5 | 45 | 60 | 90 |
| Summe | 1.375 | 2.310 | 2.780 | 3.438 | 4.125 | 5.500 | 8.250 |
Weiche Butter mit den restlichen Komponenten zusammenrühren.
Hälfte bis zwei Drittel der Masse in Ringe einstreichen,
Mit Abstand zum Rand mit Oblaten belegen und mit der Marmelade
bestreichen (ich püriere sie vorher mit dem Stabmixer).
Mit restlicher Masse Gitter aufdressieren.
Mit Ei bestreichen. Mit Mandelblättchen bestreuen.
Je nach Größe 35-50 Minuten bei 180 Grad (still) oder 160 Grad (Umluft) backen.
Die Mengen in der Spalte "Std" reichen bei mir gerade genau für die 30x40 Bleche.
und ergeben darauf ein Rechteck von 27x35cm.
Nach dem Auskühlen schlage ich den Kuchen in Stretchfolie ein und lasse ihn mehrere Tage "durchziehen".
Mein liebstes Linzer-Rezept. Die Sandmasse läßt sich gut verarbeiten. Das Gitter kann mit dem Spritzsack aufgespritzt werden - was die Herstellung wesentlich rationeller macht. Das Ergebnis ist mürb und schon nach wenigen Tagen saftig durchgezogen.
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Fragen und Kommentare zu diesem Eintrag
Martin, Berlin: 6. November 2011
Hallo Herr Zimmer! Tolle Seite! Unter welchen Bedingungen wird der fertige Kuchen gelagert? Bei Zimmertemperatur oder "k?hl" - unter 15?C. Ist die Lagerung im K?hlschrank m?glich oder empfiehlt sich das nicht? Vielen Dank und Gr??e aus Berlin.
Antwort: Fred Zimmer: 9. November 2011
Hallo Martin,
ich geb die Linzer immer in den Kühlschrank und zwar in Stretchfolie eingeschlagen, damit die Feutchtigkeit drin bleibt. Sollte mind. 1 Woche durchziehen - besser 2.